Пошаговый рецепт блинов на дрожжах и молоке

 
В прошлом году получилось побывать на гулянии Масленицы в деревне — это удивительно и интересно, но больше всего меня поразили блинчики на дрожжах. Как мне объяснили, эти блины приготовлены по старинному русскому рецепту. Сам блин тонкий, весь ажурный (с дырочками), очень мягкий, прям пушистый, а на вкус — просто обалдеть! Жевать не надо — он тает во рту!

Увидев мой восторг, с радостью поделились со мной рецептом этих старинных блинов, даже дали поучаствовать в процессе их приготовления. Вот новая Масленица на носу и я непременно испеку их для своих родных. И вам советую обязательно попробовать эти удивительные ажурные блинчики.

Ингредиенты:

  • мука — 3 ст;
  • прессованные дрожжи — 20 г;
  • молоко — 5 ст;
  • яйца — 4 шт;
  • растопленное сливочное масло — 2 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.
  • растительное масло — 4 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Из яиц отделяем белки и убираем в холодильник, они понадобятся позже.
  2. В большой миске соединяем треть молока, дрожжи, сахар, растопленное сливочное масло и желтки.
    Перемешиваем венчиком, чтобы все растворилось. Количество сахара можно немного скорректировать по вашему желанию: если вам нравится послаще, то добавьте его немного больше. Но помните, что старинный вариант блинов не предусматривал много сахара. Раньше это была роскошь.
  3. Вливаем оставшееся молоко и перемешиваем.
  4. Небольшими частями добавляем просеянную муку и соль, постоянно перемешиваем, чтобы не было комочков. Соль не рекомендуется добавлять в самом начале, так как дрожжи от этого хуже проявляют свою реакцию, и тесто получится не настолько пузырчатым. А нам нужны красивые дырочки в блинчиках.
  5. Вливаем в тесто растительное масло. Раньше использовали подсолнечное нерафинированное масло, но вы можете заменить рафинированным или ароматным оливковым.
  6. Взбиваем белки до мягкой пены, добавляем в тесто и хорошо все перемешиваем. Оно сразу станет прямо воздушным.
  7. Перед тем, как выпекать первый блинчик, сковороду смажьте растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон на среднем или чуть больше огне, чтобы получились красивые, большие ажурные дырочки.
  8. Необыкновенные блинчики на дрожжах на Масленицу готовы! Они восхитительные! Подавать их можно со сметаной, вареньем, сгущёнкой, салом или другими сладкими и несладкими наполнителями — это универсальный вариант блинов. По желанию их можно печь и толстыми, просто наливайте больше массы на сковороду. На тонкий блинчик у меня уходит приблизительно половина половника жидкого теста. Конечно, обязательно нужно учитывать и диаметр вашей сковороды.

Ваша духовка заблестит. Применяем нехитрый метод

 
Для экcпpecc-мeтoдa нaм нyжны бyдy cлeдyющиe ингpeдиeнты:

— paзpыxлитeль тecтa (1/4 cтaкaнa)
— нaшaтыpь (250мл)
— гopячaя вoдa (1 литp)
— двe миcки, кoтopыe мoжнo пocтaвить в дyxoвкy

Haчинaeм c oчиcтки cтeклa y дyxoвoгo шкaфa.
Дoбaвляeм paзpыxлитeль в вoдy и мeшaeм дo cмeтaнooбpaзнoгo cocтoяния. Haмaзывaeм этoй cмecью cтeклo и ocтaвляeм нa 30 минyт.

Пo иcтeчeнию вpeмeни пpoтиpaeм гyбкoй. Cтeклo cтaнeт чиcтым, a мы вooбщe нe пpилoжили никaкиx ycилий для этoгo. Bce ocтaльныe чacти дyxoвки чиcтятcя тaкжe лeгкo.

Жeлaтeльнo пpoдeлывaть тaкyю oчиcткy в вeчepнee вpeмя.
Haм нyжнo нaгpeть дyxoвoй шкaф дo 150 гpaдycoв. Пoкa дyxoвкa гpeeтcя, мы бepeм eмкocть и нaливaeм в нee литp кипящeй вoды. Bo втopyю миcкy мы выливaeм нaшaтыpь и cтaвим нa пpoтивeнь в дyxoвкy, вoдy cтaвим нa caмый нижний pяд. Bыключaeм дyxoвкy и идeм cпaть. Утpoм дoбaвляeм в eмкocть c нaшaтыpeм нeбoльшoe кoличecтвo cpeдcтвa для мытья пocyды и пpoтиpaeм этим pacтвopoм пoвepxнocть дyxoвoгo шкaфa.

Boт и вecь мeтoд. Oчeнь лeгкo и кaчecтвeннo y нac пoлyчилocь oтчиcтить нaш дyxoвoй шкaф. He пpиклaдывaя никaкиx ycилий, мы пoлyчили чиcтyю дyxoвкy. Hayтpo нe зaбывaeм пpoвeтpить пoмeщeниe, чтoбы yлeтyчилиcь вce пapы нaшaтыpя. Bмecтo нeгo мoжнo пoпpoбoвaть иcпoльзoвaть coдy. Haмeшaть кaшицy из вoды и coды и oбмaзaть cтeнки дyxoвoгo шкaфa. Этa пpoцeдypa cдeлaeт oчиcткy бoлee лeгкoй.

«ЗОЛОТОЙ» КУЛИЧ ПО РЕЦЕПТУ БАБУШКИ

 
Ингредиенты:

Свежие дрожжи — 25 Грамм

Соль — 1 Щепотка

Сахар — 1 Стакан
Мука пшеничная — 4 Стакана
Молоко — 1 Стакан
Сметана — 50 Грамм
Сливочное масло — 70 Грамм
Ванильный сахар — 5 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Сахар — По вкусу
Изюм — 100 Грамм
Белок яичный — 1 Штука (глазурь)
Сахарная пудра — 3 Ст. ложки (глазурь)
Кондитерская посыпка — 15 Грамм (украшение)
Куркума — 1 Ст. ложка
Приготовление:
Сначала нужно сделать опару. Для этого в теплом молоке (38-39 градусов) растворите дрожжи, соль и сахар. Добавьте две-три столовых ложки муки, растворите ее и оставьте опару в тепле на 10-15 минут. Я ставлю на батарею и накрываю полотенцем. Когда опара покроется мелкими пузырьками, как пенная шапочка, значит она готова. Добавьте растопленное сливочное масло, сметану, яйца, перемешайте. Всыпьте часть муки, куркуму и начните замешивать тесто, сначала ложкой, потом руками на столе. Тесто не должно быть крутым, но достаточно плотным и пластичным. Оставьте его в тепле под полотенцем на 1,5 часа подходить. Изюм залейте кипятком, оставьте на 5 минут, потом слейте всю воду. Добавьте изюм в подошедшее тесто, обомните руками его (тесто), замесите снова в комок. Разделите тесто на 4 части. Формочки смажьте растительным маслом, положите тесто, оно должно занимать не более трети формочки, потому как растет очень хорошо. Уберите в теплую духовку куличи на 30-40 минут для подъема.
Когда тесто будет почти вровень с краем формы, включите духовку на 180 градусов и выпекайте куличи по 30-40 минут до золотистой корочки.
Хочу остановится на формочках, я пеку в толстостенных алюминиевых, это очень удобно, в них никогда не пригорает и не пристает кулич. Очень понравились антипригарные и силиконовые, все же смазывать их рекомендую, это позволит сохранить формочку дольше. Если хотите печь в бумажных, то советую их просто вкладывать в алюминиевые формы, тогда выпечка вас не подведет. У меня были случаи, когда бумажные формочки просто теряли форму от веса теста, поэтому покупаю бумажные только для маленьких куличей. Готовые куличи остудите в форме, потом осторожно извлеките. Для глазури понадобится охлажденный яичный белок, 3 ст.л сахарной пудры. Миксером или электровенчиком взбивайте белок сначала на малых оборотах, когда масса будет достаточно насыщена кислородом, увеличивайте обороты и взбивайте до пиков. Потом введите сахарную пудру, перемешайте глазурь. Глазурь готова! Консистенция глазури после добавления сахарной пудры будет более нежной. Можно добавить пару капель лимонного сока. На кулич нанесите глазурь, посыпку.


Советы от Джейми Оливера, которые сделают из тебя настоящего шеф-повара

 
Джейми Оливер — незаурядный и очень талантливый шеф-повар из Великобритании. Он является автором многих кулинарных бестселлеров и принимал участие в огромном количестве гастрономических шоу. Также Джейми — борец за здоровье нации и правильное питание.

Кулинарные советы

  • Когда лепишь котлеты, постоянно смачивай руки водой, чтобы сырое мясо не прилипало к ладоням.
  • Если ты не можешь найти какой-нибудь ингредиент, опусти его или замени. Всё равно будет вкусно!
  • Вкус анчоусов в пасте не чувствуется.
  • Чтобы очистить гранат, разрежь его пополам и выбей зерна.
  • Чтобы паста не стала сухой и липкой, всегда оставляй немного воды, когда сливаешь из кастрюли с макаронами.
  • Жирный копченый бекон, положенный сверху на рыбу, придаст ей приятный аромат.
  • Чтобы убрать лишнюю влагу из картофеля, слей воду и накрой кастрюлю полотенцем или газетой, которые и впитают в себя лишнюю жидкость.
  • Чтоб выдавить из лайма больше сока, предварительно раскатай его по столу, немного надавливая. 
  • Чтобы легко и быстро удалить косточки из оливок, раздави их на столе дном миски.
  • Чтобы травы отдали больше аромата и сока, раздави их в ступке и сбрызни оливковым маслом.
  • Ядра косточек абрикоса придадут салату вкус амаретто.
  • Лимон ошпаривают и очень острым ножом срезают с него цедру в виде спиральной ленты.
  • Лимонную цедру с распаренного лимона нужно натереть на терке с самой мелкой решеткой.
  • Лимонную цедру старайтесь срезать как можно тоньше маленьким острым ножом, избегая захвата белого подкоркового слоя.
  • Макароны можно легко поломать, завернув их в полотенце.
  • Добавляй в блюда ананас, если тебе необходимо избавиться от излишней жирности.
  • Цукини при жарке лучше мять.
  • Чтобы шоколадный соус стал вкуснее, добавь в него апельсин.
  • Баклажаны надо готовить на пару всего несколько минут.
  • Бумага хорошо впитывает лишний жир из курицы.
  • Молодую свеклу вари в соленой воде.
  • Не надо класть много углей в гриль — лучше положить угли на один край и постепенно перекладывать продукты, чтобы они не слишком обуглились.
  • При жарке мяса всыпь столовую ложку муки — это для того чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой.
  • При приготовлении рыбы не надо смазывать сковороду маслом, надо натирать саму рыбу.
  • Смесью крабового мяса с соком грейпфрута можно намазывать тосты, а также добавлять ее к макаронам.
  • Цедра расщепит молоко и соус получится как бы творожным.
  • Зелень нужно перемешивать с картошкой только перед самой подачей.Чтобы с помощью одного лишь ножа получить чесночную массу, подави мелко нарезанный чеснок ножом и не забудь добавить соль, которая послужит как хороший абсорбент.
  • Чтобы быстро сделать вкусную заправку, смещай щавель и фенхель с соком лимона.
  • Массу из яиц, сахара и сока надо взбивать над кипящей водой.
  • Мяту лучше добавить в начале жарки.
  • Чтобы перец чили потерял свою жгучесть, промой его в большом количестве воды и очисти от зерен.
  • Чтобы при жарке лука избежать неприятного запаха, добавь соль и жарь его на медленном огне.
  • Чтобы при жарке на гриле рыба не прилипала к решетке, надо натереть рыбу солью заранее, соль впитает лишнюю влагу, из-за которой рыба прилипает к грилю.
  • Вермут придаст рису для ризотто необычный вкус.
  • Чтобы подогреть мёд, банку с ним надо поставить в миску с горячей водой

Рецепт потрясающего шоколадного кекса

 
Рецепт посвящается всем любителям шоколада! Такой кекс не оставит равнодушным ни единого человека! От него будут без ума даже те, кто не особо жалует шоколад. Мягкий, нежный и фантастически вкусный кекс стоит попробовать того, чтобы его приготовить. Тем более, что готовится он довольно просто, хоть и по довольно необычной технологии.

Понадобятся такие продукты:

  • 4 куриных яйца;
  • 250 г маргарина или сливочного масла;
  • 2 стакана муки;
  • 4 ст. л. какао;
  • Пол стакана молока;
  • Пол ч. л. соды;
  • Полтора стакана сахара.

Пошаговый процесс приготовления потрясающего шоколадного кекса:

В первую очередь необходимо растопить маргарин в посуде из алюминия.

Когда маргарин закипит, добавляем в него какао, сахар и вливаем молоко. Размешиваем и доводим до кипения. После убираем с огня и даем остыть.

В остывшую шоколадную массу разбиваем яйца, всыпаем соду и последней муку. Если тесто получится слишком жидким, то добавляем еще муки. Все перемешиваем или взбиваем с помощью миксера.

Тесто перекладываем в форму, которую предварительно нужно смазать маслом.

Отправляем приблизительно на сорок минут готовится в духовку при 180°. Однако следим за готовностью, делая проколы с помощью зубочистки либо спички. Так как духовки у всех разные.

Вы можете из кекса приготовить полноценный торт, используя крем, растопленный шоколад, взбитые сливки и так далее.

Рецепт новинка! Теперь селедку готовлю только так постоянно

 
Благодаря этому рецепту, селедка получается пикантной и очень ароматной.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— селедка, 1 шт;

— морковь корейская, 200 г;

— лук, 1 шт;

— горошек консервированный, 150 г;

— масло растительное м яблочный уксус, по 2 ст.л;

— соль, перец и прочие специи, горчица в зернах, зелень по вкусу.

Процесс приготовления

Селедку очищаем и режем на порционные кусочки.

Лук режем тонкими полукольцами, зелень мелко рубим.

Лук смешиваем с зеленью, морковью, горчицей и специями, уксусом и растительным маслом.

Опускаем в этот маринад рыбу, хорошо все перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в холодильник.

Через час салат можно кушать.

Совет: чтобы салат был еще пикантнее, добавьте кусочки острого перца, зеленый лук.

Блинный пирог с мясом. Сытный и вкусный

 
Пирог из блинов с мясной начинкой отлично подойдет к масленице. Получается он изумительно красивым и праздничным.Такой пирог символизирует достаток и благосостояние семьи, поэтому хотя бы раз за праздничную неделю его необходимо испечь. Готовится пирог просто, а благодаря яично-молочной заливке получается изумительно вкусным и нежным.

Необходимые продукты

  • блинчики – 15 шт
  • фарш – 0,7 кг
  • лук – 100 гр
  • морковь – 120 гр
  • соль, специи
  • растительное масло

Для заливки

  • молоко – 150 мл
  • яйца – 3 шт
  • соль

Начинаем приготовление

  1. Лук очищаем и нарезаем на кусочки. Морковь чистим и натираем на терке.
  2. Готовим начинку. На сковороду с растительным маслом выкладываем лук. Слегка обжариваем его и всыпаем морковь. Жарим еще 2-3 минуты и всыпаем фарш. Добавляем соль, перец и любимые специи. Все перемешиваем и продолжаем обжаривать до готовности.
  3. Готовим заливку. В миску вбиваем яйца и добавляем молоко, всыпаем соль и специи. Все перемешиваем.
  4. Берем форму диаметром 24 см. Выкладываем на нее блинчики так, чтобы часть блина ложилась на дно, а другая часть свисала с края формы. Блинчики складываем рядом друг с другом, слегка внахлест. И один блинчик выкладываем по центру на дно.
  5. На дно формы выкладываем подготовленную начинку и проливаем ее заливкой (2-3 ст.л.) Затем снова кладем блинчик и снова заливка. И так далее, пока не останется 1 последний блинчик.
  6. Накрываем пирог свисающими краями и сверху кладем последний блин. Заливаем пирог остатками смеси.
  7. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим выпекаться заготовку на 20 минут. Готовый пирог достаем из духовки, даем немного остыть и нарезаем на порционные кусочки.